Ingredientes
Para los panes
- 60 g de azúcar.
- 50 g de levadura frescal
- 600 g de agua.
- 20 g de sal.
- Un k de harina 0000.
- 100 g de manteca.
- 10 g de leche en polvo.
Para el pollo frito
- 6 muslos de pollo deshuesados y sin piel.
- Una taza de miel.
- Ralladura de una naranja.
- Jugo de una naranja.
- Salsa picante a elección.
- ½ taza de salsa de soja.
- Una cdta de jengibre rallado.
- Una cdta de ajo rallado.
Para la fritura
- 2 huevos.
- Una leche.
- 2 cdas de ají molido.
- 2 cdas de pimentón.
- Una taza de harina.
- Aceite para freír.
- ½ taza de semillas de sésamo.
Para la ensaladita
- Repollo verde.
- Cebolla de verdeo.
- 3 rabanitos.
- 2 ajíes picantes.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Aceite de oliva.
- Jugo de limón.
Preparación
Preparación del pan
- Colocar los ingredientes en un bowl dejando para el final la manteca pomada.
- Tomar bien la masa hasta que quede suave y elástica.
- Dar 10 vueltas con el palote.
- Cortar del peso deseado (100 g) y dejar descansar.
- Bollar y colocar en una placa de horno.
- Dejar que doble el volumen, pintar con huevo, espolvorear con las semillas y luego cocinar a 200° durante 15 minutos.
Para el pollo
- En una sartén sobre el fuego, agregar la ralladura y el jugo de las naranjas, la salsa picante, salsa de soja, el jengibre y el ajo.
- Dejar que llegue a ebullición y dejar que reduzca unos minutos. Reservar.
- Pasar las presas de pollo con harina, huevo y nuevamente harina, llevar a fritura caliente y cocinar.
- Cuando se retira, se pasan las presas por la reducción picante de naranja y luego espolvorear con semillas de sésamo.
- Mientras tanto, confeccionar las ensaladas de repollo integrando todos los ingredientes y condimentando con aceite y jugo de limón.
- Realizar la mayonesa picante integrando los dos ingredientes.
- Armar los sándwichs colocando la ensaladita en la base y las presas de pollo picante.
