Ingredientes
- 200 g de calabaza.
- Una cebolla pequeña en cubitos.
- ½ diente de ajo picado.
- 5 g de salvia fresca.
- 2 claras de huevo.
- 30 g de harina de centeno.
- Aceite de oliva, c/n.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- Realizar un puré de calabaza cocinando la calabaza en el horno para que no absorba tanta agua.
- Batir dos claras de huevo a nieve.
- Cortar la cebolla doble ciselado y picar el ajo y la salvia fresca.
- Saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva.
- Una vez transparentados, incorporar al puré de calabaza junto con la salvia y procesar hasta que la mezcla esté lisa.
- Añadir harina tamizada a la mezcla de calabaza y finalmente las claras a nieve en forma envolvente.
- Aceitar y enharinar moldes para soufflé, verter la mezcla en su interior y hornear a 180° durante unos 25 minutos.
