Ingredientes
- 3 berenjenas en rodajas.
- 250 g de spaghetti.
- Una taza de aceite de oliva.
- Una cebolla picada.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 2 dientes de ajo.
- 500 g de carne picada.
- 500 g de tomates cortados en concassé.
- 2 cdas de extracto de tomate.
- ½ cda de orégano.
- 250 g de arvejas cocidas.
- 150 g de queso rallado.
- Pan rallado, c/n.
- Queso rallado para espolvorear.
- 3 cdas de perejil picado.
Preparación
- Cortar las berenjenas en finas rodajas, freírlas de a poco en aceite de oliva hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente.
- Cocinar los spaghetti en abundante agua con sal gruesa. Escurrir, pasar rápidamente por agua fría para que no se peguen y reservar.
- Freír en una cacerola la cebolla picada y el ajo, incorporar la carne picada, saltear bien, luego agregar los tomates picados, el extracto, el orégano, sal y pimienta.
- Cuando la carne y la salsa estén listas, agregar los spaghetti, las arvejas (cocidas) y el queso rallado. Mezclar bien.
- Engrasar con un poco de aceite de oliva, un molde redondo de 23 cm de diámetro y espolvorear con pan rallado. Cubrir la base y los lados con las rodajas de berenjenas fritas.
- Rellenar con los spaghetti. Cubrir la superficie con el resto de las berenjenas y espolvorear con un poco de pan rallado.
- Cocinar cubierto con papel de aluminio a fuego moderado (180º), por 20 a 30 minutos.
- Dejar descansar por 5 minutos antes de desmoldar.
- Espolvorear con perejil picado.
