Ingredientes
- 1,5 k de entraña.
- 1,5 k de mollejas de corazón y cuello.
- Un k de riñones chicos.
- 1,5 k de chinchulines.
- Un k de tripa rellena.
- Un k de chorizo puro de cerdo.
- Una rosca de morcilla.
- Un puñado de perejil.
- 2 limones.
- Una naranja.
- Un pomelo.
- 3 dientes de ajo.
- 3 ramitas de laurel.
- Romero y tomillo frescos.
- Ají molido.
- Orégano.
- Pimentón.
- Pimienta negra en grano.
- Sal parrillera entrefina.
- Aceite común.
Preparación
- Quitar el exceso de grasa de las mollejas, salar y colocar a la parrilla bien caliente.
- Cortar 2 limones y 2 naranjas a la mitad y poner a la parrilla también.
- Colocar las ramas de lauren dentro de uno de los riñones enteros y salar ese y el otro riñón entero, previamente desgrasado.
- Sumar los riñones a la parrilla.
- Cortar el chinchulín en roscas, salar algunos y otros condimentarlos en un bowl con ají molido, pimentón, pimienta negra molida, orégano y ramitas de tomillo.
- Colocar todos los chinchulines a la parrilla.
- Añadir los chorizo sin salar a la parrilla y luego la morcilla.
- Una vez dadas vueltas las mollejas y los riñones rociar con el jugo de los limones y las naranjas, a gusto.
- Preparar el chimichurri con perejil picado chiquito, ajo picado, ralladura de cítricos, pimienta, sal y aceite de oliva.
- Salar y colocar la entraña a la parrilla, sin sacarle el cuerito.
- Cocinar en parrilla controlando el punto deseado de cada pieza.
- Servir.
