Ingredientes
PARA LA MASA
- 500 g de harina 0000.
- 2 huevos.
- 6 cdas de puré de espinaca.
- 10 g de sal.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- Semolín, cantidad necesaria.
- Sal gruesa para la cocción.
PARA LA SALSA
- Una plantita de albahaca.
- 250 cc de aceite de oliva.
- 50 g de nueces.
- 2 dientes de ajo.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Una anchoa.
PARA EMPLATAR
- Queso rallado, a gusto.
Preparación
Para la masa
- Hacer una corona con la harina y adentro incorporar la sal y los líquidos. Con la ayuda de un cornet, integrar la masa.
- Amasar hasta que la masa quede lisa.
- Reservar en heladera media hora.
- Estirar con la máquina hasta el punto 7 u 8. Utilizar semolín para que no se pegue la masa al pasarlo por la máquina.
- Colocar la masa estirada en forma de ractángulo. Doblar la parte superior y la inferior de modo que los bordes se encuentren en el centro.
- Espolvorear con semolín o harina.
- Luego cortar los tallarines con un cuchillo, aproximadamente cada 7 mm en sentido perpendicular.
- Pasar el cuchillo por debajo del centro de la masa. Levantar para que los tagliatelle se desdoblen.
- Volcarlos en agua hirviendo.
Para la salsa
- Triturar en un mixer los ingredientes, hasta formar una pasta: ajo, sal, pimienta, nueces, anchoa, hojas de albahaca y aceite de oliva.
