Ingredientes
Base
- 230 g de galletitas de chocolate.
- 120 g de manteca.
Base de las mousses
- 4 yemas.
- 4 huevos.
- 80 cc de agua.
- 300 g de azúcar.
Mousses
- 800 g de crema de leche.
- 400 g de chocolate blanco.
- 400 g de chocolate negro.
- 4 cdas de leche condensada.
- 15 g de gelatina sin sabor.
- 75 cc de agua.
Preparación
Para la base
- Procesar las galletitas con la manteca derretida.
- Forrar un molde desmontable de 26 cm y llevar al horno a 160° por espacio de 15 minutos.
Para la base de las mousses
- Batir las yemas con los huevos. Aparte, hacer el almíbar con el agua y el azúcar y llevar a 118°.
- Volcar el almíbar en forma de hilo en el batido de yemas sin dejar de batir y hasta que se enfríe.
Para las mousses blanca y negra
- Fundir los chocolates por separado a baño María y colocar en diferentes bowls.
- Sumar la mitad de la crema de leche a medio punto en cada chocolate y mezclar bien con dos cucharadas de leche condensada en cada una.
- Agregar la mitad de la base en cada mezcla de chocolate e incorporar con movimientos envolventes.
- Hidratar la gelatina sin sabor en agua y diluir en microondas.
- Dividir en 2 e incorporar en cada mousse.
Para la mousse de dos chocolates
- Volcar en un bowl ⅓ de cada prepararación e integrar con movimientos envolventes.
Para el armado
- Volcar la mousse más oscura sobre la base y llevar al freezer por espacio de media hora.
- Luego sumar la que le sigue en color y volver al freezer media hora mas
- Terminar con la de chocolate blanco y llevar al freezer nuevamente hasta que solidifique bien para poder desmoldar con facilidad.
- Decorar con rulos de chocolate.
