Ingredientes
- 2 planchas de masa de hojaldre.
- 200 g de cacao amargo.
- 100 g de manteca derretida.
Para el némesis de chocolate
- 250 g de chocolate semiamargo.
- 250 g de manteca.
- 250 g de azúcar.
- 5 huevos.
- 175 cc de agua.
Preparación
- Pintar las planchas de hojaldre con la manteca derretida, espolvorear toda la superficie con el cacao amargo.
- Enrollar haciendo un roll y cortar porciones de 1.5 cm.
- Con las mismas forrar un molde de 24 cm de diámetro, previamente enmantecado.
- Cubrir tanto la base como la altura del molde, aplastar con las yemas de los dedos para que quede bien unida la masa.
Para el némesis
- Fundir el chocolate a baño María.
- Retirar e incorporar la manteca picada en cubos. Dejar quieta unos minutos y luego revolver hasta integrar todo. Reservar.
- Bbatir las claras de huevo hasta que estén montadas en blanco. Dejar reposar.
- Realizar un almíbar: en una olla poner el azúcar a fuego bajo hasta que llegue a 118°. Retirar y agregar el almíbar poco a poco a las claras montadas, seguir batiendo como si se tratase de un merengue italiano hasta que la mezcla esté fría. Incorporar el chocolate en forma envolvente. Reservar.
- Volcar la mezcla del némesis. Con los rollitos restantes formar un círculo, estirar con palote un poco y tapar el molde, cortar los bordes y retirar el excedente, pintar con manteca.
- Llevar al horno por 30 minutos a 160°.
- Dejar enfriar un poco, desmoldar y servir.
