Ingredientes
Para la masa
- 250 g de harina 0000.
- 125 g de manteca.
- Un huevo.
- 100 g de azúcar.
Para el relleno
- 350 g de crema de leche.
- 150 cc de leche entera.
- 75 g de azúcar.
- Una cdta de canela.
- 6 yemas.
- Un chorrito de esencia de vainilla.
- 3 cdas adicionales de azúcar para el caramelizado.
Preparación
- Para la masa sablé, primero hacer el arenado con la manteca y la harina. Mezclar el huevo con el azúcar. Unir ambas preparaciones y formar la masa.
- Estirar y estirar en una tartera desmoldable. Llevar a blanquear al horno durante 20 minutos.
- Para el relleno, colocar la leche, la crema y la canela en una olla al fuego.
- Llevar a ebullición y dejar aromatizar durante un minuto, tapado.
- En un bowl, batir las yemas con el azúcar hasta que espumen un poco.
- Agregar un chorrito del líquido caliente, sin parar de batir con unas varillas para que no se cuajen las yemas.
- Seguir añadiendo chorritos de líquido caliente sin dejar de batir, hasta haberlo añadido todo.
- Agregar la creme brulée a la masa blanqueada durante 35-40 minutos.
- Espolvorear con azúcar y quemar con soplete.
