Ingredientes
Para la masa sablée
- 360 g de harina de repostería.
- 50 g de almendras molidas.
- 120 g de azúcar impalpable.
- 180 g de manteca.
- Un huevo mediano.
- Una pizca de sal.
Para el relleno de crema de frutillas
- 250 g de frutillas con 2 cdas de jugo de limón.
- 2 yemas de huevo.
- 30 g de maicena.
- 80 g de azúcar.
- 20 g de jugo de limón.
- 40 cc de agua.
- La piel de medio limón.
Preparación
- En un bowl grande, poner harina, las almendras molidas, azúcar impalpable y pizca de sal. Mezclar para integrar.
- Añadir manteca fría y cortada en cubitos, hasta que quede con textura arenosa.
- Agregar huevo también frío, recién sacado de heladera, mezclar hasta integrarlo perfectamente y conseguir que la masa se empiece a despegar de las paredes del bowl y ella sola se agrupe en forma de bollo.
- Enfilmar y llevar a la heladera durante una hora.
- Pasado ese tiempo de heladera, fonzar las tartaletas, en arotartaletas de 8-10 cm de diámetro y cocinar en horno precalentado 180° 10-15 minutos hasta que se doren.
CREMA DE FRUTILLAS
- Lavar las frutillas y llevar a microondas 2 minutos con el jugo de limón. Retirar y mixear hasta obtener crema o puré.
- En un bowl, disolver almidón de maíz con agua, añadir jugo de limón y mezclar.
- Agregar yemas hasta obtener una crema homogénea.
- En una olla, poner el puré de frutillas junto con el azúcar a fuego medio hasta notar que el azúcar se disolvió; en ese punto, agregar la mezcla de yemas, revolviendo justo hasta que la crema empiece a espesar (a los 85° aproximadamente).
- Retirar del fuego y poner la crema en un bowl para que se enfríe tapada con fólex o film.
- Colocar la crema de frutilla en una manga y rellenar las tartaletas ya cocidas hasta el tope.
- Terminar con unas frutillas frescas bañadas con gel de brillo y unos pistachos por encima para terminar la decoración; también pueden ser flores comestibles.
