Ingredientes
Masa
- 4 huevos.
- 400 g harina 0000.
- por huevo).
- Aceite de oliva, a gusto
- Semolín.
- Sal gruesa para la cocción.
Relleno
- ½ kg de muzzarella.
- 100 g de jamón cocido.
- 100 g de panceta ahumada.
- Un puñado de albahaca.
- Pimienta, sal y oliva, a gusto.
Para la salsa fileto
- 500 g de tomate perita.
- Una cebolla chica.
- Orégano seco.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva, sal y pimienta, a gusto.
- Una cda de azúcar.
- 2 cdas de salsa inglesa.
Para emplatar
- Queso rallado, a gusto.
Preparación
Relleno
- Procesar el jamón, la muzzarella y la panceta.
- Reservar la mezcla en la heladera.
Para la masa
- Utilizar una batidora de pie para mezclar los ingredientes.
- Agregar huevos, sal, aceite de oliva y harina.
- Luego parar la máquina y amasar en la mesada.
- Amasar hasta que la masa quede lisa, y luego reservarla en la heladera durante media hora.
- Cumplido el tiempo, estirar con la máquina hasta el punto 7 u 8. Utilizar semolín para que no se nos pegue la masa.
- Cortar en rectángulos para que sea más fácil.
Procedimiento de armado
- Colocar la mezcla del relleno, tapar con la masa y cortar con un diámetro aproximado de 6 cm. (Para cortar, podemos utilizar una tapa de coctelera o cualquier recipiente de vidrio circular, como el frasco de una mermelada o un vaso).
Para la salsa
- Dorar la cebolla cortada en brunoise (en cubitos) junto a los ajos picados y aceite de oliva.
- Luego agregar los tomates en concasee.
- Salpimentar a gusto.
- Agregar el azúcar, la salsa inglesa y cocinar por unos minutos.
TIP CUCINARE
- Para que el queso muzzarella no se escape de la masa es clave no dejar aire dentro de cada sorrentino. Y cuando lo cocinamos en la olla, tratar que el agua no burbujee mucho. Así cuando tiramos los sorrentinos evitamos que se abran.
