Ingredientes
Para la crema de limón
- 150 cc de leche.
- 125 g de azúcar.
- 2 yemas de huevo.
- 25 g de almidón de maíz.
- 50 cc de jugo de limón.
- Extracto de vainilla.
Para la crema de mascarpone
- 300 cc de crema de leche.
- 50 g de azúcar impalpable.
- 300 g de queso mascarpone.
Para el almíbar
- 250 cc de jugo de la cocción de los limones.
- 250 g de azúcar.
Para el armado
- 24 vainillas aproximadamente.
Para el merengue suizo
- 3 claras.
- 6 cdas de azúcar.
- 3 cdtas de jugo de limón.
Preparación
- Para la crema de limón, calentar la leche y la mitad del azúcar hasta que rompa el hervor.
- Agregar el azúcar restante y dejar que se disuelva.
- Mezclar en un bowl las yemas, el almidón de maíz y el jugo de limón hasta que no quede ningún grumo.
- Incorporar esta mezcla a la olla con la leche y el azúcar a fuego mínimo y sin dejar de revolver hasta que espese.
- Cocinar por un minuto después de hervir.
- Llevar a un bowl, colocar un film y llevar a frío.
- Para la crema de mascarpone, batir la crema de leche con el azúcar impalpable a medio punto, agregar el mascarpone y mezclar bien hasta integrar.
- Mezclar con movimientos envolventes la crema de mascarpone con la crema de limón y llevar al frío.
- Para el almíbar, calentar el jugo de cocción de los limones con el azúcar y una vez disueltos los cristales del azúcar hervir por un minuto y reservar.
- Para el merengue suizo, mezclar las claras a temperatura ambiente con el azúcar hasta integrar, llevarlas a baňo María y cocinar hasta disolver los cristales del azúcar.
- Retirar del fuego y con una batidora de mano trabajar a máxima velocidad hasta tener picos sostenidos.
- Para el armado, en una fuente cuadrada o rectangular colocar una base de vainillas humedecidas con el almíbar.
- Cubrir con la crema de limón y mascarpone, y agregar otro piso de vainillas embebidas en almíbar.
- Repetir hasta cubrir el molde.
- Incoporar el merengue suizo por encima. Llevar al frío antes de consumir.
