Ingredientes
- 8 tomates maduros.
- 4 dientes de ajo.
- 4 cebollas.
- 2 cdas de pimentón dulce.
- Aceite de oliva.
- Una hoja de laurel.
- Albahaca.
- Migas de pan.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Huevos.
Preparación
- En una paellera, transparentar la cebolla cortada en pluma junto con los ajos laminados con el aceite de oliva y con un poco de sal; tapar con papel manteca.
- Una vez transparentada la cebolla, agregar el pimentón y el tomate, 4 rallados y 4 cortados en cubos sin piel ni semillas.
- Cocinar un rato.
- Incorporar las migas de pan para que tome textura, hacer unos huecos para poner los huevos y dejar cocinar hasta que coagulen los huevos.
- Servir sobre tostadas de pan de campo con albahaca fresca y aceite de oliva.
