Ingredientes
Pionono
- 8 huevos.
- 160 g de harina.
- 160 g de azúcar.
- Esencia de vainilla.
- Una cda de miel.
Tuile de dulce de leche
- 500 g de dulce de leche.
- 300 g de azúcar impalpable.
- 80 g de almidón de maíz.
Crema chantilly de castañas
- Un l de crema.
- 100 g de azúcar impalpable.
- 200 g de castañas.
Almíbar
- 300 cc de agua.
- 300 g de azúcar.
Preparación
Pionono
- Batir a punto letra huevos, azúcar, miel y esencia de vainilla, agregar con movimientos envolventes la harina y dividir la mezcla entre 3 placas redondas enmantecadas, empapeladas y vueltas a enmantecar.
- Hornear a 200°.
- Retirar del horno, espolvorear con azúcar impalpable y desmoldar sobre un papel manteca. Retirar el papel de cocción.
- Para la crema chantilly de castañas, batir la crema a medio punto con azúcar impalpable.
- Separar 1/3 de la crema para la decoración y reservar ambas en la heladera hasta su uso.
- Batir a punto chantilly justo antes de usar (bien fría).
- A los 2/3 del relleno incorporar las castañas cortadas y bien escurridas y los merengues rotos.
- Para el almíbar, llevar a hervor el azúcar con el agua. Reservar.
ARMADO
- Humedecer los piononos con almíbar. Disponer en los discos una capa de dulce de leche.
- Armar en el siguiente orden: piononos, dulce de leche, crema de castañas y merengue, otra capa de piononos, dulce de leche, crema de castañas y merengue y por último el disco de pionono con dulce de leche dado vuelta (es decir que el dulce de leche quede contra la crema) y el pionono de tapa.
- Enfriar lo más posible en este momento. Cubrir con la crema chantilly los costados de la torta.
- Romper el merengue restante y cubrir con merengue roto todos los costados.
- Decorar según la replica
Tuile de dulce de leche
- Tamizar los secos y mezclarlo con el dulce de leche.
- Espatular como si fuera una tuile en una placa siliconada con la ayuda de una cuchara y cocinar en el horno a 140° (10 minutos, aproximadamente).
