Torta Balcarce

Preparación

1. Para el bizcocho, con una batidora eléctrica, batie los huevos, la esencia de vainilla, con el azúcar y la miel, hasta alcanzar el punto letra.
2. Retirar el bowl de la máquina e incorporar la harina, con la ayuda de una espátula, con movimientos envolventes en 2 veces, hasta lograr integrar muy bien.
3. Colocar el batido en el molde de 30 cm x 40 cm, en mantecado y espolvoreado con harina hasta llenar un cm de altura.
4. Cocinar en horno a 200° durante 12 minutos.
5. Retirar del horno y dejar enfriar.
6. Para el merengue, en la batidora eléctrica, batir las claras a velocidad media.
7. Cuando empiezan a espumar, incorporar muy lentamente y, de a poco, el azúcar común en forma de lluvia.
8. Aumentar la velocidad de la máquina y batir hasta que queden bien firmes.
9. Retirar el bowl de la máquina y agregar el azúcar impalpable, revolviendo con la espátula, y haciendo movimientos envolventes.
10. Colocar el merengue de un cm de altura en el molde base.
11. Llevar a secar el merengue en el horno a 100° durante 60 minutos. Una vez seco, dejar enfriar y conservar en un recipiente hermético hasta su uso.
12. Para la crema chantilly, poner la crema de leche en un bowl junto con el azúcar y montar hasta obtener una crema firme. Reservar en frío.
13. Para el merengue italiano, en una soutese colocar el azúcar y el agua.
14. Realizar un almíbar a fuego medio hasta que alcance los 118° o 121º.
15. Colocar las claras en la batidora eléctrica.
16. Batir las claras a velocidad media.
17. Cuando el almíbar llegue a la temperatura, incorporar al batido muy lentamente en forma de hilo.
18. Aumentar la velocidad de la batidora hasta alcanzar el punto nieve.
19. Alcanzado el punto, bajar la velocidad y batir hasta que el merengue baje la temperatura.