Ingredientes
Para la masa
- 225 g de harina 0000.
- 20 g de cacao amargo.
- 2 cdas de azúcar impalpable.
- de sal.
- 150 g de manteca fría cortada en cubos.
- 3 cdas de agua fría.
Para el relleno y la cobertura
- 110 g de azúcar.
- 400 g de crema de leche.
- Un huevo.
- 3 yemas.
- 2 bananas.
- 200 cc de crema de leche batida a punto chantilly (con dos cdas de azúcar impalpable).
- Rulos de chocolate semiamargo.
Preparación
- Tamizar harina con el azúcar, una pizca de sal y cacao amargo.
- Incorporar la manteca y, con un cornet, ir arenado la mezcla.
- Incorporar el agua para terminar de formar el bollo.
- Llevar a heladera envuelta en papel film y enfriar durante dos horas.
- Pasado este tiempo, fonzar una tartera y cocinar en horno 180° (con peso encima) durante alrededor de 15 minutos y, luego sin peso, durante otros 8 minutos.
- Para el relleno, hacer un caramelo en seco con el azúcar y, una vez que adquiere color ámbar, incorporar la crema de leche; unir bien y dejar enfriar.
- Agregar un huevo y tres yemas, unir y cocinar sobre la masa (ya precocida) en horno 150°, hasta que el centro deja de moverse, alrededor de 20 minutos.
- Terminar con rodajas de banana, crema chantilly y rulos de chocolate.
