Ingredientes
- Base y tapa de brownie
Para la mousse de dulce de leche
- 600 g de crema de leche.
- 300 g de merengue italiano (120 g de claras, 240 g de azúcar y agua, c/n).
- 300 g de dulce de leche repostero.
- 14 g de gelatina sin sabor.
- 150 g de chocolate picado.
Para terminar
- 200 g de crema de leche.
- Azúcar impalpable, c/n.
Preparación
- Para la mousse, batir a medio punto la crema.
- Hacer un almíbar con azúcar y el agua.
- Mientras tanto, ir batiendo las claras con un poco de azúcar.
- Cuando la burbuja se pone grande, verter el almíbar en las claras.
- Batir hasta que el recipiente se enfríe.
- Mezclar la crema con el dulce de leche, luego incorporar el merengue en movimientos envolventes.
- Hidratar la gelatina y mezclar a la preparación.
Para el armado
- En un molde circular de 26 cm de diámetro, olocar una banda de acetato, luego una base de brownie, la mousse, luego la tapa de brownie y llevar a frío.
- Decorar con crema crema batida.
