Ingredientes
Para 4 personas
- 2 cebollas blancas grandes.
- 10 huevos.
- 70 g de chorizo colorado.
- 3 papas grandes.
- 2 partes verdes de cebolla de verdeo.
- Una pizca de pimentón.
- Pimienta blaca molida.
- Aceite de girasol.
Preparación
- Pelar las cebollas y cortar en juliana.
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 3 mm de espesor.
- Cortar el verdeo en chiffonade, rodajas bien finitas.
- Cortar el chorizo colorado en rodajas de 3 mm de espesor. Reservar.
- En una sartén de bordes altos, colocar aceite a ¾ de altura y calentar bien.
- Una vez que esté bien caliente freír las papas hasta que estén bien cocidas, evitando que se doren.
- Retirar del fuego, escurrir bien y colocar en una fuente con papel de cocina absorbente para retirar el excedente de aceite.
- Dejar que se sequen y enfríen bien.
- Cocinar la cebolla en una sartén caliente con aceite hasta transparentar. Retirar del fuego y condimentar con sal. Dejar enfriar.
- Colocar en un bowl los huevos, condimentar con sal y pimienta, y con la ayuda de un tenedor desligar.
- Incorporar la papa cocida y fría, la cebolla, el chorizo colorado, la cebolla de verdeo y una pizca de pimentón, y mezclar bien con una cuchara de madera hasta integrar.
- En una sartén bien caliente, colocar un poco de aceite de girasol, volcar la preparación anterior y cocinar a fuego medio hasta que los bordes comiencen a despegarse.
- Con la ayuda de un plato o tapa de olla dar vuelta la tortilla y continuar la cocción por 5 minutos más si la queremos a punto babé, con su centro líquido.
- Por 8 a 10 minutos si la queremos a punto y por 13 a 14 minutos si la queremos bien cocida.
- Servir bien caliente, rociar con un poco de aceite de romero y albahaca, y espolvorear con perejil picado.
