Ingredientes
- 150 g de salmón rosado.
- Una rama de enebro.
- 75 g de sal gruesa.
- 75 g de azúcar orgánica.
- Una cda de pimienta en grano.
- Jugo y ralladura de un limón.
- Una rodaja de pan de salvado o semillas o masa madre.
- Una palta.
- Un huevo.
Preparación
- Triturar los granos de pimienta.
- Mezclar la pimienta con la sal y el azúcar.
- Colocar la mezcla sobre un rectángulo de papel film, reservar ¼ de la misma para cubrir.
- Colocar encima el salmón con la piel hacia abajo.
- Cubrir con la mezcla restante y envolver con el papel film.
- Colocar encima un recipiente plano para generarle peso. Llevar a la heladera durante 24 horas.
Para el huevo
- Cocinar el huevo en abundante agua hirviendo con vinagre durante unos 5 minutos.
- Retirar y cortar la cocción pasándolo por agua fría.
- Servir sobre la tostada.
Para el armado
- Cortar el salmón curado tipo sashimi; cortar la palta en rodajas.
- Tostar el pan en plancha o tostadora.
- Untar la tostada con un poco de queso crema, colocar las fetas de palta y sobre ellas los sashimi de salmón.
- Finalizar con el huevo mollet y condimentar con enebro y pimienta molida.
