Ingredientes
- 12 tortillas de trigo.
- 12 fetas de queso de máquina.
- Aceite para freír.
Para el relleno de espinaca
- 30 g de manteca.
- 30 g de harina.
- 500 cc de leche.
- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
- Tomillo fresco.
- Una planta de espinaca fresca.
Para el relleno de humita
- 150 g de queso fresco.
- 2 choclos.
- 2 cebollas.
- ½ morrón rojo.
- 2 tomates perita.
- Ají molido, nuez moscada y sal.
Para el relleno de carne
- 500 g de entraña cortada a cuchillo en tiras.
- ½ morrón amarillo.
- ½ morrón rojo.
- Una cebolla morada.
- Una cebolla de verdeo.
- Un tomate perita.
- Cilantro.
- Jalapeño.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
Para el relleno de espinacas
- Realizar una salsa blanca derritiendo la manteca en una sartén, agregando la harina revolviendo sin parar y la leche también sin parar de revolver.
- Saltear la espinaca en una sartén con un hilo de aceite de oliva y dos dientes de ajo fileteados.
- Agregar la espinaca a la salsa blanca, condimentar con sal pimienta y nuez moscada y dejar enfriar.
Para el relleno de humita
- Dorar en una sartén la cebolla cortada brunoise junto con el ají morrón rojo.
- Agregar un choclo rallado y un choclo solo desgranado.
- Añadir el tomate perita rallado y dejar cocinar hasta que reduzca. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Para el relleno de carne
- Cortar la carne en cubitos, y saltearla en una sartén bien caliente con un hilo de aceite de oliva.
- Correrla a los bordes y agregar la cebolla brunoise, el ají colorado y el verde cortado brunoise y la cebolla de verdeo.
- Dejar rehogar todo bien y, por último, integrarlo a la carne.
- Agregar el tomate en brunoise, condimentar con sal y pimienta y, por último, incorporar el ají rocoto y el cilantro. Dejar enfriar.
- Realizar los triangulitos pegando los bordes con un engrudo de agua y harina.
- Rellenar con cada una de las preparaciones anteriores.
- Freír en aceite caliente y servir con dip de aderezo.
