Ingredientes
- 2 k de vacío.
- 2 ramas de romero.
- ½ taza de aceite de oliva.
- Sal entrefina.
Para la torta frita
- 2 tazas de harina leudante.
- Una taza de agua.
- Una cdta de sal.
- 2 cdas de grasa de vaca.
- Un l de aceite de girasol.
Para la salsa criolla
- Un pimiento verte pequeño.
- Un pimiento rojo pequeño.
- Una cebolla.
- Un choclo hervido.
- 2 cdas de pimienta rosa.
- ¼ taza de vinagre de alcohol.
- ½ taza de aceite de maíz.
- Sal.
Preparación
- Retirar el exceso de grasa del vacío. Rociar con el aceite de oliva, las ramas de romero fresco y salar.
- Cocinar el vacío en la parrilla a fuego moderado, durante 25 minutos de cada lado.
- En un bowl, colocar el agua tibia y la sal. Colocar harina en la mesada generando un volcán.
- Incorporar la grasa blanda y el agua salada. Mezclar los ingredientes, amasar, tapar y dejar reposar durante 20 minutos.
- Estirar hasta lograr una masa de ½ cm de espesor.
- Cortar en rectángulos de 20 cm de largo por 5 cm de ancho, aproximadamente.
- Realizar pequeñas incisiones en la masa con ayuda de un cuchillo.
- Freír en aceite caliente hasta dorar, retirar y reposar sobre papel absorbente. Reservar.
- Cortar la cebolla y los pimientos en pequeños cubos.
- Desgranar el choclo hervido.
- En un bowl, mezclar todos los vegetales, el vinagre, el aceite y condimentar con sal y con los granos de pimienta rosa.
- Servir el vacío cortado en lonjas sobre la torta frita y acompañar con la salsa criolla.
