Ingredientes
- Un k de peceto.
- 10 g de sal gruesa.
- Una zanahoria.
- 2 ramas de apio.
- Una cebolla.
- 10 g de perejil fresco.
PARA LA SALSA
- 200 g de atún en aceite.
- 5 filetes de anchoas en aceite.
- 20 alcaparras en vinagre.
- 10 pepinitos en vinagre.
- 50 cc de jugo de limón.
- 5 cdas de mayonesa.
- Sal y pimienta negra, a gusto.
Preparación
- En una cacerola con agua fría salada, colocar las verduras cortadas en pedazos regulares y hacer hervir.
- Incorporar el peceto y dejar cocinar tapado durante una hora.
- Dejar enfriar en el agua de cocción y luego filetear la carne. Reservar en frío. Recuperar las verduras de la cocción y reservar.
- Procesar las verduras recuperadas de la cocción del peceto junto con el atún, las anchoas en aceite, las alcaparras y los pepinitos en vinagre.
- Adicionar jugo de limón y mezclar la pasta obtenida con la mayonesa.
- Salpimentar. Cubrir con esta salsa las láminas de carne y reservar en frío.
- Colocar filetes de peceto en un plato o fuente y cubrir con la salsa de mayonesa, atún y anchoas. Decorar con alcaparras.
