Torta vasca con mermelada de tomates

Procedimiento

1. Ablandar el queso crema en un bowl y trabajarlo con una cuchara hasta que quede más suave.
2. Agregar el azúcar y la vainilla. Mezclar hasta integrar, sin batir demasiado.
3. Agregar los huevos de a uno y mezclar. Repetir hasta incorporar todos. Importante: no batir fuerte, sólo mezclar.
4. Añadir el almidón de maíz y la crema de leche, y mezclar hasta que la preparación quede homogénea.
5. Forrar un molde con papel manteca, asegurándose de cubrir bien la base y los bordes.
6. Volcar la mezcla en el molde y hornear en un horno precalentado a 200° durante 35 minutos.
7. La torta debe quedar con los bordes firmes y el centro aún tembloroso cuando se lo mueve suavemente. Enfriar en heladera antes de consumir, al menos por 4 horas.
8. Para la mermelada de tomates, hacerles un corte en cruz en la base y blanquearlos durante 1 minuto en agua hirviendo. Pasarlos a agua fría y quitarles la piel.
9. Cortarlos al medio, quitarles las semillas y picar la pulpa en cubitos.
10. Llevar los tomates a una olla junto con el azúcar, el jugo de limón y la pizca de sal.
11. Llevar a fuego medio-bajo, mezclando cada tanto durante 30-40 minutos. Si te gusta lisa, se puede pisar un poco o usar un mixer en mínimos.
12. Una vez que está lista, dejar enfriar.