La parrilla como accesorio de cocina ha perdido en la Argentina su tradicional y limitado uso, que se circunscribía a asar carnes, achuras, embutidos y algún que otro queso como la provoleta. Pero con el auge del veganismo, los parrilleros tuvieron que ampliar esta gama a distintos tipos de vegetales, a símil carnes elaboradas con plantas y una panoplia que promete seguir creciendo con el tiempo.
Sin embargo, todavía no llegó a nuestros asados la tradición del “suodiu”, que implica comer piedras a la parrilla, una extraña preparación de la cocina china cuyo principal ingrediente son pequeñas piedras de río.
Términos como “vuelta y vuelta”, “jugoso”, “a punto”, o el más sofisticado “bleu” de los cocineros franceses se verían en problemas si les pidieran sacar un plato de estos guijarros.
Pero en mercados callejeros de distintas partes de China se puede degustar este exótico platillo, tal como se ha venido viralizando en videos publicados en Xiaohongshu, la versión local de Instagram.
No solo llamó la atención esta comida, sino también su precio, de 16 yuanes (2,30 dólares o 2.500 pesos, al tipo de cambio blue), elevado para lo que cuesta comer en el interior de China.
Cómo se prepara
El suodiu consiste en piedras de río cocinadas a la parrilla con una mezcla de hierbas y especias picante. El término se traduce como “chupar y tirar”, por lo que se supone que hay que chupar las rocas antes de escupirlas. De acuerdo con los expertos, se usan piedras de río porque, aparentemente, adquieren el sabor de la vida marina con el tiempo, por lo que al chuparlas mientras se come suodiu, se obtiene el sabor del pescado combinado con las especias.
Supuestamente, fue creado hace cientos de años por barqueros que preparaban el plato cuando se quedaban varados en medio del río sin comida real mientras repartían mercaderías. Para engañar a sus estómagos, cocinaban algunos guijarros del río con varios condimentos y luego chupaban las piedras hasta secarlas.
En cuanto a las piedras, una vez chupadas se pueden devolver al dueño del puesto callejero o llevárselas de recuerdo.
