No caben dudas de que a los argentinos nos encanta la carne, pero no cualquiera, claro está. Según el Instituto Nacional de Promoción de la Carne Vacuna, en nuestro país se comieron 57 kilos de carne bovina per cápita durante 2016, lo que nos ubica entre los países con mayor consumo del mundo. Otras carnes, como la de pescado, no llegan a los 10 kilos por persona.
Sin embargo, hay otros productos que prácticamente no figuran en las estadísticas pero que se clasifican bajo el rubro de “carnes exóticas”, y que tienen un gran potencial de crecimiento. Si te animás a probar algo distinto, acá te presentamos 5 platos que seguro no conocías y dónde los podés probar.
#1. Los Infernales. Se trata de un boliche nuevo, un simpático bar del barrio porteño de San Telmo que honra con ese nombre a las fuerzas irregulares del General Güemes. Casi todo lo que hay en la carta es finger food apalancado en carnes exóticas. Algunas de las propuestas más atractivas son el choripán de ñandú (elaborado por Piaf en forma exclusiva para Los Infernales, foto), maíz, criolla de verdeo y cebollas moradas, y el sándwich de milanesa de carpincho con tomates asados, espinacas, alioli y papas crocantes. Un lugar para sorprender al más cosmopolita de tus amigos. Dirección: Carlos Calvo 492, San Telmo.
#2. El Baqueano. Fernando Rivarola y Gabriela Lafuente, titulares de El Baqueano, fueron los pioneros de las llamadas carnes autóctonas (no les gusta el término “exótico” porque refiere a algo ajeno a estas tierras). La oferta varía con cada cambio de carta, pero actualmente tienen un menú degustación que incluye queso de vizcacha con vegetales de estación y un crudo de llama, quinoa y amaranto. Vale destacar que este restaurant figura dentro del Latin America’s 50 Best Restaurants. Dirección: Chile 499, San Telmo.
#3. Puratierra. Otro de los entusiastas de las carnes alternativas es Martín Molteni, chef propietario de Puratierra. Molteni, que gusta trabajar con los ingredientes de la región, ofrece en este momento un tartare de ñandú con gel de pimientos, y una codorniz con declinación de remolachas, platos que forman parte de un menú degustación de 8 pasos. Tres de febrero 1167, Belgrano.
#4. Bar El Federal. Una de las instituciones criollas por excelencia es El Federal. Aquí, más que en ningún otro lado, se cumple la máxima del Martín Fierro de que “todo bicho que camina va a parar al asador”, en el sentido de que suelen tener muchos platos atípicos en la carta. En este momento ofrecen una milanesa de ciervo a caballo, con tomaticán y batatas, y un pacú grillado (para compartir), con salsa de maracuyá, limón, rocoto, cilantro y una ensalada de verdes. Dirección: San Martín 1015, Retiro.
#5. Rotisería Miramar. Hay pocos lugares tan tradicionales como este bodegón del barrio de San Cristóbal. El solar está en una esquina donde hacen platos de cocina porteña tradicional, aunque se encuentran perlas como el excelente rabo de toro estofado y las sardinas que importan de Portugal. En materia de carnes alternativas, se pueden probar la generosa porción de caracoles con una salsa tipo bordalesa, que requiere de gran cuidado al comer so pena de enchastrarse la camisa, y las ranas a la provenzal, ambos platos no aptos para aprehensivos. Dirección: Av. San Juan 1999, San Cristóbal.
¿Qué carne alternativa te animaste a probar?
