“En materia de gustos, no hay nada escrito”, dice el clásico proverbio, que en el caso de las tortillas es casi una verdad revelada. Porque no hay nada peor que un talibán gastronómico, un intolerante que no acepte cebolla o morrones como ingrediente adicional, o que se oponga a darle previamente un hervor corto a las papas.
Sin embargo, hay errores que te conviene evitar a toda costa si querés que tu tortilla no te salga mediocre. Estas son 5 reglas de oro, a saber:
#1. No cortes las papas en rodajas. Lo mejor es hacerlo en cuñas, para que “calcen” unas con otras, pero dejen suficiente espacio para que se filtre el huevo. Es verdad que da un poco más de trabajo, pero el resultado vale la pena.
#2. No vuelques los huevos en la sartén. Si en algo coinciden los especialistas es que, una vez que las papas estén freídas, hay que pasarlas a un bowl y después agregar los huevos, apenas batidos (ojo que las papas no estén muy calientes porque sino el huevo cuajará demasiado rápido), dejarlos unos 10 minutos para que se impregnen y hagan una ligera coagulación. Vas a ver que el resultado es espectacular.
#3. Ni frío.... Al introducir las papas a la sartén, no conviene que el aceite esté muy frío porque lo absorberán en demasiada cantidad.
#4... ni caliente. Un error muy común es usar el aceite muy caliente. Las papas no deben dorarse por fuera y quedar crudas por dentro, ya que la textura ideal de la tortilla española es que sea firme pero esponjosa. Así que si te pasás con el fuego, más vale que uses las papas para hacer una milanesa con papas a caballo.
#5. No la seques. Una tortilla seca es una tortilla triste. Es cierto que en los bares de tapas se corta en porciones y que, para ello, debe estar firme. Pero de ahí a secarla hasta dejarla hecha un mazacote de cemento, hay una gran diferencia. Está bien que no te guste baveuse (cuando está todavía un poco líquida), pero al menos tiene que estar húmeda. Al respecto, un truco consiste en no batir demasiado los huevos, porque si lo hacés, cuajará con más rapidez y la tortilla se terminará secando.
Y por último, pero no menos importante, siempre acordate de usar una buena sartén antiadherente.
Ahora sí, ¡animate a preparar tu propia tortilla con esta original receta de Cucinare!
