Compartir. Ese es el verbo que resume la esencia de Fuente y Fonda, un restaurante mendocino que recrea la experiencia de estar comiendo en la casa de la abuela. Como su nombre deja adivinar, no existe la porción individual, sino que todo se sirve en fuentes de metal esmaltado o en ollas, para compartir de a dos o más.
“Hacemos cocina mendocina, con productos locales”, dice Carlos Hernández, quien está al frente del local decorado con calidez e informalidad: mesas comunales, frascos con conservas, radios y viejos afiches son algunos de los detalles que llaman la atención.
También sorprende otra particularidad: tanto el agua como los postres no se cobran, están incluidos en el pedido del principal que, como en cualquier casa de abuela argentina, son platos históricos: canelones de verdura, milanesas de nalga a la napolitana, matambre a la pizza, ravioles de espinaca y queso, estofados y pastas. La carta es breve, no más de diez opciones.
Como en cualquier mesa mendocina, se arranca con una sopa sencilla, un caldo de gallina, con un “ñoquicitos que se hacen en el campo” -describe Carlos-, la antesala perfecta para el plato estrella de la carta: el pastel de papas.
En una fuente grande y con una capa de puré de papas gratinado, llega a la mesa junto con dos frascos -uno de azúcar y otro de canela- para que los comensales le agreguen a gusto.
Para el final queda el dulce, que cambia según el día y los ingredientes que se consigan en el mercado. Flan con dulce de leche, manzana asada con crema y duraznos caseros (nada de lata) con mote son algunas de las opciones de Fuente y Fonda, un clásico mendocino, que invita a la añoranza por la casa de la abuela, con todo lo bueno de eso: compartir una rica comida casera junto a la gente querida.
Fuente y Fonda
Montevideo 675, Mendoza
Todos los días, mediodía y noche
