Ingredientes
- Una cebolla.
- Un diente de ajo.
- 2 pechugas de pollo.
- 2 cdas de cognac.
- 6 tomates secos.
- Una cda de manteca.
- Una clara de huevo.
- 3 cdas de crema de leche.
- 2 fetas finas de jamón crudo.
- 10 hojas de espinaca.
- 10 g de brotes de arvejas.
- 50 g de mix de hojas.
- 100 g de mayonesa.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- Cortar una pechuga al medio y luego golpearla con un martillo para afinarla.
- Picar la cebolla y el ajo.
- Hidratar los tomates secos en agua hirviendo durante 5 minutos. Una vez hidratados cortar en tiras de espesor parejo.
- Blanquear las hojas de espinaca en agua hirviendo. Refrescar en agua helada y reservar.
- Sudar en manteca la cebolla y el ajo picado, deglasar con el cognac. Reservar.
- Procesar una de la pechuga junto con una clara de huevo, la cebolla, el ajo, sal y pimienta.
- Incorporar la crema de leche y finalizar de procesar. Reservar en frío.
- Emparejar la otra pechuga y aplastarla entre papel film.
- Acomodar film plástico sobre la tabla de trabajo, disponer encima la pechuga de pollo.
- Salpimentar.
- Untar con el relleno de ave. En el centro disponer el jamón crudo, las hojas de espinaca y los tomates secos cortados en tiras.
- Enrollar bien prolijo, envolver en film y luego en papel de aluminio.
- Pochear en agua hasta que la temperatura interna alcance los 70º (aproximadamente 20 minutos).
- Retirar y enfriar.
