Ingredientes
- Un calamar.
- 2 limas.
- Un g de cilantro.
- Un pimiento verde.
- Un pimiento rojo.
- Una cebolla morada.
- Una papa.
- 50 cc de leche descremada.
- 30 g de harina.
- Un huevo.
- 15 g de queso untable descremado.
- Sal y pimienta negra, a gusto.
Preparación
Para la ensalada
- Limpiar el calamar, cortar en tiras o aros y hervir por 5 minutos. Cortar la cocción y reservar.
- Cortar el jalapeño, pimiento y cebolla en finas tiras.
- Picar el cilantro, realizar zest y exprimir la lima.
- Mezclar todos los ingredientes y reservar en frío hasta consumir.
Para el pancake
- Hervir la papa y hacer un puré. Incorporarle la leche caliente y dejar enfriar (debe tener consistencia pero sin quedar pegada la cuchara a la mezcla).
- Tamizar la harina sobre la mezcla fría y agregar la yema, integrar bien.
- Salpimentar, incorporar el queso y por último la clara de huevo a punto nieve en forma envolvente.
- Cocinar en una sartén caliente con un poco de materia grasa de ambos lados cómo si se tratara de un blini. Retirar y emplatar.
