Ingredientes
- 2 filets de pacú.
- Una cebolla morada.
- 2 pimientos (podés combinar colores).
- Un diente de ajo.
- 50 g de manteca.
- Hojas de salvia.
- Aceite de oliva, c/n.
- Sal, a gusto.
Para el refresco
- 3 cdas de yerba.
- Un litro de agua caliente.
- Una rodaja de lima.
Preparación
- Cortar las verduras en juliana y saltearlas en una sartén o plancheta con un poco de aceite de oliva.
- Transpirarlos para que suelten su jugo.
- Cortar el ajo en láminas y sumar a la preparación.
- Colocar los filets sobre la piela en el lugar donde se cocinaron los vegetales.
- Salar el pescado.
- Agregar la manteca a la plancha y colocar las hojas de salvia sobre el pacú.
- Cuando se dora la piel, dar vuelta los filets y cocinar 2 o 3 minutos más para que no se seque.
Para el refresco
- Colocar la yerba en una prensa francesa como las que se utilizan para hacer café.
- Regar con el agua caliente y dejar reposar 10 minutos.
- Prensar la yerba y servir, colando, en una jarra con hielo.
- Servir en un vaso y decorar con la lima.
