Ingredientes
Para 2 porciones
Para la masa
- 100 g de harina 0000.
- Un huevo.
- 5 hojas grandes de espinaca.
- Agua, c/n.
Para el relleno
- Una berenjena grande o 2 chicas.
- 150 g de muzzarella rallada.
- 50 g de queso sbrinz o parmesano rallado.
- 3 cdas de perejil.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para la salsa
- 300 g de tomates cherry en mitades.
- Una cebolla morada en juliana.
- Aceite de oliva, c/n.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
Masa
- Licuar el huevo con la espinaca picada bien finita.
- Colocar la harina, los huevos restantes y la preparación anterior en una procesadora y mixear hasta homogeneizar.
- De ser necesario, incorporar un poco de agua.
- Una vez lista, tapar con film y dejar descansar por 30 minutos.
- Estirar con pastalinda hasta el punto 7. (Ir espolvoreando con el semolín a medida que la masa lo necesite).
- Si se la estira con palo de amasar, tratar de llegar a 2 mm de espesor.
- Dejar descansar por una hora.
- (También se puede dejar hecha del dia anterior).
Relleno
- Lavar muy bien las berenjenas y cocinar a fuego bajo directo de la hornalla hasta que queden bien cocidas por todos sus lados.
- Retirar del fuego, colocar sobre una fuente y dejar enfriar muy bien a temperatura ambiente.
- Una vez frías, retirar el cabito superior y procesar enteras hasta obtener una preparación homogénea.
- Colocar en un bowl e incorporar la muzzarella y el sbrinz rallados, y las claras. Mezclar.
- Condimentar con sal, pimienta y el perejil picado. Volver a mezclar y reservar.
Armado
- Elaborar los sorrentinos y cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Estar atentos que se cocinan rápido.
- No se tienen que pasar, para evitar que se revienten y se salga todo el queso de su interior.
- Mientras se cocinan los sorrentinos, comenzar a hacer la salsa.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva, saltear la cebolla en juliana hasta transparentar.
- A fuego bien fuerte, incorporar los tomates cherry y sartenear por un minuto mas.
- Mezclar bien y condimentar con sal y pimienta negra recién molida.
- Retirar los sorrentinos de la olla con la ayuda de una espumadera y colocarlos directamente en la sartén.
- Mezclar y apagar el fuego.
- Servir bien caliente.
